Para la base:
- Galletas digestive que cubran la base del recipiente.
- 50 g de mantequilla
- ralladura y zumo de dos limones
- 3 cucharas soperas de harina de maíz
- 50g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 40g de mantequilla
- 3 claras de huevo
- 175g de azúcar
Machacar todas las galletas y mezcla con la mantequilla derretida. Echar al recipiente y aplastarlo con una cuchara. Mientras hacemos la segunda parte el recipiente con las galletas se debe guardar en la nevera.
Para la crema de limón: añadir 265 ml a una olla con la ralladura de limón. Calentar hasta hervir. Por otro lado mezclar el azúcar, la harina de maíz y 10 ml de agua en un bol. Una vez que el agua este herviendo echarlo al bol y remover. Luego se vuelve a echar el contenido del bol a la olla y calentar a fuego lento hasta que hierva y empiece a ponerse más espeso.Quitar del fuego y añadir el resto de ingredientes. La crema se añade al recipiente con galletas y se vuelve a meter en la nevera.
Por último para el merengue. Batir con una batidora eléctrica las claras de huevo hasta que la mezcla haga picos y se vea brillante. Añadir poco a poco el azúcar mientras sigues batiendo. Debe quedar una mezcla muy ligera que mantenga su forma. Añadir al recipiente y con un tenedor darle forma al merengue.
Hornear durante 45 minutos o hasta que el merengue quede dorado por encima.
